Durée
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire : 24h Th, 8h TD
Risques chimiques associés à la chaîne alimentaire : 27h Th, 5h TD
Technologies des procédés agro-alimentaires : 28h Th, 12h Pr
Nombre de crédits
Certificat d'université en sécurité sanitaire des aliments 1. Partim 1 : maîtrise des risques 2. Partim 2 : contrôles de la chaîne alimentaire (organisé les années impaires) | 5 crédits |
Enseignant
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire : Christophe Blecker
Risques chimiques associés à la chaîne alimentaire : Christophe Blecker
Technologies des procédés agro-alimentaires : Christophe Blecker
Coordinateur(s)
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement durant l'année complète
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire
* Principaux agents pathogènes transmis par les aliments : helminthes, protozoaires, bactéries, virus, mycotoxines, biotoxines marines, amines biogènes, agents transmissibles non conventionnels.
* Caractéristiques des principales bactéries responsables de toxi-infections d'origine alimentaire : Salmonella, Yersinia, E. coli O157 entérohémorragique, Yersinia enterocolitica entéropathogène, Campylobacter, Vibrio cholerae, Vibro parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes.
* Principaux organismes responsables d'altérations ou utilisés pour transformer ou préserver les aliments.
* Gestion de la durée de vie microbiologique des aliments par les producteurs.
* Appréciation quantitative des risques microbiologiques liés aux aliments
Risques chimiques associés à la chaîne alimentaire
Toxicologie :
Le cours théorique est dédié à la toxicologie des denrées alimentaires. Un inventaire des risques chimiques associés aux denrées alimentaires est dressé (résidus de contaminants, additifs, pesticides, retardateurs de flamme brommés, composés chimiques à potentiel de migration, allergènes, ...)
Analyse de rique chimique :
Un exemple de risque chimique sera traité, selon un schéma classique d'analyse de risque : caractérisation du risque (identification et caractérisation du danger, estimation de l'exposition), communication relative au risque et gestion du risque.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire
* A l'issue de cet enseignement, l'étudiant devra connaître les principales caractéristiques des agents biologiques des aliments : taxonomie, physiologie, virulence, réservoirs, sources de contamination, aliments associés, mesures de maîtrise.
* Il devra aussi être capable de proposer des solutions pour lutter contre les agents pathogènes et altérants et pour favoriser les flores recherchées dans les principales catégories de denrées alimentaires
* Enfin, il connaîtra la procédure et sera capable de réaliser un exercice simple d'appréciation quantitative de risque microbiologique lié à un aliment.
Risques chimiques associés à la chaîne alimentaire
Toxicologie :
Informer l'apprenant, qui sera impliqué professionnellement dans le secteur de la qualité et de la sécurité des aliments, de la toxicité des principaux dangers chimiques susceptibles de contaminer la chaîne alimentaire et , le cas échéant, de la législation européenne indiquant les concentrations maximales que l'on peut retrouver dans les aliments ;
Analyse de risque chimique :
Entraîner à l'apprenant à manipuler les outils permettant de réaliser une valuation du risque lié à la présence de contaminants chimiques dans la chaîne alimentaire.
Savoirs et compétences prérequis
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire
Des connaissances de base en microbiologie sont nécessaires pour une bonne compréhension de l'enseignement.
Risques chimiques associés à la chaîne alimentaire
Notions élémentaires de chimie et de physique.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire
* Travaux dirigés consistant en un exercice de microbiologie prévisionnelle réalisé en salle informatique
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire
Combinaison d'activités d'apprentissage en présentiel et en distanciel
Explications complémentaires:
8 h de cours théoriques, 16 h d'eLearning et 8 h de travaux dirigés
Risques chimiques associés à la chaîne alimentaire
- Cours théoriques
- Travaux dirigés en relation avec l'analyse de risque
Supports de cours, lectures obligatoires ou recommandées
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire
Via eCampus
Risques chimiques associés à la chaîne alimentaire
voir e-campus
Modalités d'évaluation et critères
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire
Examen oral avec préparation
Risques chimiques associés à la chaîne alimentaire
Travail personnel.
Stage(s)
Remarques organisationnelles et modifications principales apportées au cours
Contacts
Risques biologiques associés à la chaîne alimentaire
- Pr. Georges Daube, en charge de l'enseignement
- Pr. Nicoilas Korsak, agrégé de faculté
- Pr Philippe Jacques, en charge de l'enseignement
- Elisa Martinez, assistante
- Mme Christine Bal, secrétaire
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman, B43bis, Liège, Belgique
tél : +32-4-366 40 15 (40 40)
fax : +32-4-366 40 54
E-mail : Georges.Daube@uliege.be; nkorsak@uliege.be; emartinez@uliege.be; Christine.bal@uliege.be ; philippe.jacques@uliege.be
Website : http://www.dda.ulg.ac.be/
Risques chimiques associés à la chaîne alimentaire
Prof. Claude Saegerman :
(claude.saegerman@ulg.ac.be)
Marie-Louise Scippo, chargé de cours :(mlscippo@ulg.ac.be)
Caroline Douny, assisante :(cdouny@ulg.ac.be)
Christine Bal, Secrétaire du département des denrées alimentaires : (christine.bal@ulg.ac.be)