Durée
28h Th, 12h Pr
Nombre de crédits
Formation doctorale en sciences vétérinaires | 3 crédits |
Enseignant
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
- Cours théoriques :
- Introduction
- Facteurs influençant la conservation la conservation des aliments
- Utilisation du froid dans la conservation des aliments
- Traitements thermiques
- Les additifs alimentaires (et autres "substances technologiques")
- Matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires (y compris matériaux et objets actifs/intelligents)
- Conditionnement sous atmosphère modifiée
- Salage/salaison, séchage, fumaison
- Fermentation
- Irradiation
- Evolutions récentes : hautes pressions, champs électriques pulsés, ...
- Principes de base de l'analyse sensorielle
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
- Rôle et maîtrise des procédés technologiques utilisés dans le traitement, la transformation et la conservation des aliments. - Sensibilisation au contrôle des qualités technologiques et organoleptiques des aliments.
Savoirs et compétences prérequis
Connaissances de base en chimie, physique et microbiologie
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
- Travaux pratiques :
- Au laboratoire : détermination de paramètres physiques ou physico-chimiques (température, humidité relative, pression, couleur, force de cisaillement et texture, pH, Aw, composition atmosphère, densité) + paramètres spécifiques à certains aliments (viande et poisson, lait);
- Démonstrations dans une unité expérimentale de tranformation : maîtrise des traitements thermiques (valeur pasteurisatrice, valeur stérilisatrice) et de la stabilité des produits appertisés, du conditionnement sous vide ou sous gaz.
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Cf horaire des cours (pour plus d'infos, contacter le secrétariat du Département des Sciences des Denrées alimentaires).
Supports de cours, lectures obligatoires ou recommandées
Documents de référence : diaporama des cours + textes de référence (disponibles via la plateforme e-Campus de l'ULiège).
Modalités d'évaluation et critères
Objectif : évaluation des connaissances et de la compréhension, de l'actualisation des connaissances, de la sensibilisation au contrôle de la qualité des denrées alimentaires.
Méthode : Examen oral.
Stage(s)
Remarques organisationnelles et modifications principales apportées au cours
Contacts
Prof. Antoine CLINQUART (antoine.clinquart@ulg.ac.be ou +32 (0)4 366 40 40)