Durée
8h Th, 16h Pr
Nombre de crédits
| Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité | 2 crédits |
Enseignant
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au deuxième quadrimestre
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Cours théorique :
Introduction : les arômes
Les sources d'arômes
Les techniques d'analyse des arômes (prélèvement, séparation, identification, quantification)
Travaux pratiques au laboratoire:
Les étudiants devront préparer un aliment innovant et réaliser le profil aromatique de celui-ci
Les étudiants établiront une fiche synthétique sur l'analyse de l'arôme de leur aliment en faisant référence à la littérature
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
A l'issue de ce cours, les étudiants seront capables de
- connaître les principales sources d'arômes
- connaître les principales techniques d'analyse d'arômes (avantages/inconvénients)
- de réaliser avec l'aide du personnel du laboratoire l'analyse de l'arôme d'un aliment
- de rédiger un rapport d'analyse synthétique et de comparer les résultats à la littérature dans le domaine
En fonction de la situation sanitaire, les modalités d'enseignement pourraient être revues pour proposer, notamment, des activités en ligne.
Savoirs et compétences prérequis
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Cours ex cathedra
Travaux pratiques en laboratoire
Travaux de groupe par projet
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Cours ex-cathedra et travaux pratiques au laboratoire : présentiel
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Tous les supports de cours sont distribués aux étudiants
Les ouvrages de référence sont mis à leur disposition
Modalités d'évaluation et critères
Participation au laboratoire
Interaction avec l'équipe encadrante
Travail de groupe écrit
En fonction de la situation sanitaire, les modalités d'évaluation pourraient être revues pour proposer, notamment, des évaluations en ligne.
Stage(s)
Remarques organisationnelles et modifications principales apportées au cours
Prendre accord avec C. Blecker si besoin pour la préparation des aliments innovants
Contacts
Marie-Laure Fauconnier
marie-laure.fauconnier@ulg.ac.be
Laura Lheureux : assistante
Manon Genva : premire assistante
Franck Michels : technicien
Thomas Bertrand : technicien
Adrien Francis : technicien